Федеральный проект впервые системно опишет продукт
В радаре функционального питания появляется продукт, который в Аргентине пока остается мало изученной перспективой: овечье молоко. Концентрация белков, жиров и минералов у него выше, чем у коровьего, а усвояемость делает его пригодным для людей с пищевой чувствительностью.
В Новой Зеландии его уже перерабатывают в порошок и детские смеси для рынков Азии.
В Аргентине производство существует десятилетиями, но шло почти без научной опоры. Это намерен изменить федеральный проект, который координирует Факультет аграрных наук Национального университета Ломас-де-Самора (Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, FCA-UNLZ). Задача — впервые системно охарактеризовать овечье молоко, произведенное в стране.
Что исследуют и зачем нужна база данных
Проект называется «Характеристика овечьего молока в Аргентине» (Caracterización de la Leche Ovina en Argentina). Он собирает и анализирует пробы на 40 молочных фермах в шести провинциях: Огненная Земля, Чубут, Рио-Негро, Буэнос-Айрес, Кордова и Катамарка. По мере работы могут добавиться новые регионы.
Главная цель — создать научную базу физико-химических и санитарно-гигиенических свойств молока. Такой базы в стране в этом масштабе нет. Позже планируют дополнить ее пищевыми данными, чтобы вписать продукт в здоровый рацион.
Пробы берут на разных стадиях лактации и обрабатывают в лаборатории вместе с производственным контролем на каждом хозяйстве. Результаты отдельной фермы останутся конфиденциальными. Общие выводы опубликуют, чтобы поддержать сектор и дать технико-научные основания для обновления Аргентинского пищевого кодекса (Código Alimentario Argentino, CAA).
Овечье молочное дело родилось в 1980-х и сегодня имеет хозяйства в разных точках страны с очень разным управлением. В большинстве случаев ферма соседствует с цехом сыров, вареного молока дульсе де лече и мороженого. Эти изделия уже идут по главным гурмэ-каналам страны.
Кто входит в научный консорциум
Общую координацию ведет факультет Ломас-де-Самора. К проекту подключены исследователи вузов, государственных органов и частного сектора. Стартовое ядро включает:
Факультет агрономии Национального университета Ла-Пампы, Факультет аграрных и лесных наук Национального университета Ла-Платы, Факультет ветеринарных наук Национального университета центра провинции Буэнос-Айрес, факультеты агрономии и ветеринарии Университета Буэнос-Айреса, ИНТА станцию Ангиль (INTA EEA Anguil), национальный Секретариат сельского хозяйства, животноводства и рыболовства и Министерство аграрного развития провинции Буэнос-Айрес.
Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de La Pampa; la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata; la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires; las Facultades de Agronomía y de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires; el INTA EEA Anguil; la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.
К ядру присоединяются правительства Катамарки, Огненной Земли и Рио-Негро. Состав растет за счет Национального университета Лануса и Национального университета Кордовы (Universidad Nacional de Lanús y la Universidad Nacional de Córdoba), а также других академических и частных участников. Для факультета Ломас-де-Самора проект закрепляет прикладные исследования и связь с производством как опору аграрного развития.
| Элемент проекта | Содержание |
|---|---|
| Фермы | 40 тамбо в шести провинциях |
| Координатор | FCA-UNLZ |
| Цель | физико-химия и санитария молока |
| Перспектива | параметры для Пищевого кодекса |
| Продукты хозяйств | сыры, дульсе де лече, мороженое |
От импортных справочников к своим правилам
Цепочка уже имеет собственное лицо и запас роста, но ей нужна твердая техническая информация, чтобы улучшить процессы, добавить стоимость и выйти на экспортные стандарты, как у других молочных продуктов. Долгосрочная ставка в том, чтобы данные дали собственные параметры аргентинского овечьего молока. Сегодня таких параметров нет, и отрасль опирается на зарубежные ссылки. Местная наука должна сама прописать правила продукта, которым до сих пор управляли по чужим таблицам.
Сравнение с коровьим молоком здесь служит не рекламным лозунгом, а исходной гипотезой проекта: выше белок, жир и минералы, лучше усвоение. Подтвердить это на местных стадах, кормах и климате как раз и должна выборка из сорока ферм. Без своих цифр производитель не докажет отличие партии из Чубута от партии из Катамарки и не защитит цену на гурмэ-рынке. Поэтому сорок ферм и шесть провинций нужны не как витрина, а как минимальный географический охват для кодекса.
Пока общие выводы не опубликованы, говорить о готовом суперпродукте на полке рано. Речь о научном каркасе, без которого ни кодекс, ни экспортный стандарт не получат аргентинской основы.
#Молоко #Овцы #Наука #Сыры #Фермы #Кодекс #Аргентина #ИНТА #Гурмэ
