Созданный более века назад в честь 25 мая, знаменитый десерт из провинции Буэнос-Айрес сегодня претендует на официальный статус «Национального торта Аргентины». Его история объединяет патриотизм, семейные традиции, ремесленную кондитерскую культуру и культурное наследие страны.

На первый взгляд Торт «Аргентина» кажется просто изысканным многослойным десертом. Однако за тончайшими пластами теста и начинкой из дульсе де лече скрывается одна из самых необычных гастрономических историй провинции Буэнос-Айрес. Этот торт появился более ста лет назад в городе Долорес и сегодня рассматривается не просто как местное лакомство, а как один из гастрономических символов аргентинской национальной идентичности. 

Десерт, наполненный патриотической символикой

История Торта «Аргентина» уходит корнями в конец XIX века. Его знаменитые 25 слоёв символизируют 25 мая 1810 года — дату Майской революции, положившей начало процессу независимости Аргентины. Именно поэтому десерт с самого начала был тесно связан с патриотическими празднованиями. 

Согласно местной традиции, рецепт создали две афроуругвайские женщины, проживавшие в «Ранчо де Рамос» на улице Мендиола в Долоресе. Они готовили этот десерт специально к празднованию 25 мая, а затем местные продавщицы реализовывали его порциями прямо на улицах города. 

Изначально рецепт предполагал приготовление множества тончайших слоёв слоёного теста, которые выпекались отдельно в специальных металлических формах, а затем собирались вручную один за другим. Хотя сегодня торт прежде всего ассоциируется с дульсе де лече, первоначально в качестве начинки использовались фруктовые джемы и желе, в частности айвовое варенье. 

Известный аргентинский шеф-кондитер Дамиан Бетулар, ставший в 2025 году официальным послом Праздника Торта «Аргентина», описал десерт как «нечто похожее на рохель, но более влажное, с масляным тестом». Именно Бетулар сделал торт известным далеко за пределами Долореса, представив его в популярном телешоу MasterChef. 

Семейная традиция, пережившая поколения

В Долоресе существует множество вариаций этого десерта, и практически каждая семья хранит собственную версию рецепта. Универсального стандарта не существует даже для покрытия: используются шоколад, сахарная пудра, паста баллина или глазурь на основе дульсе де лече. 

На протяжении десятилетий рецепт передавался внутри исторических семей города — Мартинес-Рекехо, Эспиль-Лече и Мартинес-Монзани, благодаря которым десерт не исчез и сохранил свою идентичность. 

Особую роль в популяризации торта сыграла легендарная пекарня «Panificación Mecánica Espil», основанная ещё в 1852 году. Именно она первой начала производить десерт в коммерческих масштабах и превратила его в гастрономический символ Долореса. Международное признание пришло достаточно быстро: уже в 1917 году Торт «Аргентина» получил награду на Международной выставке в Милане. 

От местного лакомства к объекту культурного наследия

Со временем десерт получил и официальное признание со стороны государства. В 2004 году власти Долореса объявили его «автохтонным продуктом округа». В 2018 году торт был включён в Реестр нематериального культурного наследия Аргентины, а в 2022 году получил статус объекта нематериального культурного наследия провинции Буэнос-Айрес. 

Традиция продолжает развиваться и сегодня. В 2024 году альфахор «Don Abel», созданный по мотивам Торта «Аргентина», получил Кубок лучшего регионального альфахора на гастрономической ярмарке Caminos y Sabores. 

Один из создателей проекта, Кристиан Фариас, объяснил, что идея состояла в том, чтобы объединить разные элементы местной гастрономической культуры и позволить туристам увезти с собой «частичку Долореса». 

Сегодня власти города продвигают ещё более амбициозную цель — добиться того, чтобы Национальный конгресс Аргентины официально признал Торт «Аргентина» «Национальным тортом страны». Для этого жители, предприниматели и местные производители проводят кампанию по сбору подписей и общественной поддержке инициативы. 

Праздник, который ежегодно собирает тысячи людей

Главной площадкой для популяризации десерта остаётся Праздник Торта «Аргентина», который в 2026 году проходит в Долоресе уже в двенадцатый раз — с 23 по 25 мая на площади Кастелли. 

Во время праздника более тридцати местных кондитеров вручную готовят классический вариант десерта из 25 слоёв, включая версию без глютена. Одновременно в городе работают гастрономические ярмарки, ремесленные павильоны и концертные площадки. Среди приглашённых артистов — Лукас Суго, Кампедринос и Тамбо Тамбо. Одним из центральных событий традиционно становится массовое исполнение Национального перикона вокруг главной площади города. 

Особое внимание посетителей каждый год привлекает гигантская версия торта весом 450 килограммов и длиной 15 метров, которую готовят специально для бесплатной раздачи жителям и туристам. 

Именно сочетание патриотической символики, семейной истории и ремесленного кондитерского искусства превратило Торт «Аргентина» в нечто гораздо большее, чем просто десерт. Для жителей Долореса каждый слой этого торта стал частью коллективной памяти города и своеобразным гастрономическим рассказом об аргентинской истории. 

Рецепт Торта «Аргентина» от Дамиана Бетулара

Ингредиенты

500 г сливочного масла
500 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
10 яиц
2 яичных желтка
500 г муки

Начинка

1 кг кондитерского дульсе де лече

Глазурь

250 г сахарной пудры
1 яичный белок
1 столовая ложка лимонного сока 

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции. Затем по одному добавить яйца и желтки, продолжая взбивать массу. После этого в три этапа ввести просеянную муку. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике около 30 минут. 

Охлаждённое тесто раскатать на пергаменте до толщины примерно 3 миллиметра и вырезать диски диаметром около 20 сантиметров. Из указанного количества получается приблизительно 30 коржей. Выпекать их необходимо при температуре 180 градусов около шести минут — до лёгкого золотистого оттенка. 

Для приготовления глазури смешать лимонный сок, яичный белок и половину сахарной пудры, после чего добавить оставшуюся часть пудры и тщательно перемешать венчиком. 

Сборка торта осуществляется путём чередования коржей и тонких слоёв дульсе де лече. Чтобы начинка легче распределялась, её рекомендуется слегка подогреть в микроволновой печи. После сборки торт покрывается королевской глазурью и оставляется при комнатной температуре до полного высыхания. 

В нескольких словах:

Торт «Аргентина» давно перестал быть просто региональным десертом. Сегодня это один из наиболее узнаваемых гастрономических символов аргентинской провинциальной культуры, объединяющий историю, патриотическую память и семейные традиции. В Долоресе его воспринимают как часть местной идентичности, а борьба за присвоение ему статуса официального национального торта показывает, насколько глубоко этот десерт укоренился в культурном сознании Аргентины.