Антонио Бачур известен тем, что неоднократно получал награду как лучший кондитер в мире. Ливанец по происхождению, родившийся в Пуэрто-Рико, он успел внедрить свою концепцию в США, Мексике и планирует работать в Аргентине.

Прозванный в Аргентине «Месси кондитерского искусства» за свое мастерство и достижения, пуэрториканский шеф-повар Антонио Бачур покорил мир высокой кондитерской кухни и теперь хочет перенести свою успешную концепцию из Майами на улицы Буэнос-Айреса.

После десяти лет преподавания в Аргентине и укрепления своих связей с нею, Бахур считает, что его предложение может идеально вписаться в город, где люди все больше и больше наслаждаются высокими кондитерскими изделиями.

«Последние десять лет я приезжал в Аргентину, чтобы провести множество курсов, но в этот раз я искал место, где можно было бы открыть концепцию, которую мы реализуем в Майами, здесь, в Аргентине».

Кофе в руке, одетый небрежно и в характерной бейсболке с вышитой спереди фамилией — уже его личная визитная карточка — он принял журналистов в отеле, где остановился на несколько дней в Буэнос-Айресе, в районе Пуэрто-Мадеро.

«Я думаю, что Аргентина — это место, где люди действительно любят хорошую выпечку, хорошую сдобу, и я чувствую, что наша концепция может очень хорошо вписаться сюда, в Буэнос-Айрес», — добавил он.

Карьера Антонио Бачура была стремительной и всегда шла в гору. В течение многих лет он работал корпоративным шеф-поваром в сети отелей, пока в 2016 году не решил открыть собственное дело в Майами. «Мы добились очень хороших результатов, потому что Майами был девственником, когда мы начинали, там не было кондитерских, не было ничего», — говорит он. Оттуда шеф-повару удалось внедрить свой инновационный стиль в конкурентный мир кондитерских изделий и расширить свой бизнес до нескольких точек в этом городе, а также в Мехико.

Бачур начал приобретать международную известность после завоевания нескольких престижных наград, которые закрепили его положение как одной из ведущих фигур в своей области.

В 2018 году он был признан лучшим кондитером мира, а год спустя журнал Esquire назвал его лучшим кондитером 2019 года. В 2022 году он снова был признан лучшим кондитером мира по версии The Best Chef Awards. В 2024 году он выиграл премию La Liste Pastry Innovation Award, вручаемую компанией Cacao Barry.

В Аргентине его стали называть «Месси кондитерского искусства», и это признание он не воспринимает легкомысленно. «Они наделили меня этим именем здесь», — улыбается он, почти стесняясь своего сравнения с лучшим игроком мира. Это долгий труд, который сейчас приносит свои плоды; я путешествую по 50 странам в год, читая курсы, устраивая ужины и сотрудничая, я написал восемь книг, и, конечно, это прозвище имеет к этому отношение».

Бахура отличает не только его технические способности, но и готовность к инновациям и оспариванию традиционных норм. В начале своей карьеры он начал экспериментировать с использованием ярких цветов в шоколаде и других кондитерских изделиях, что вызвало споры в то время. «Двадцать пять лет назад говорили, что мы портим все шоколадные конфеты яркими цветами, но это пошло в массы, и сегодня это то, что продается», — размышляет он.

Его инновационный подход также стал ответом на потребность «побаловать» себя чем-то сладким, не пренебрегая здоровьем. В то время, когда потребители уделяют все больше внимания ингредиентам, Бахур возглавляет преобразования в сторону более здоровых десертов.

«Десять лет назад мы работали над тем, чтобы уменьшить количество сахара и жира в десертах, сделав их более здоровыми» — говорит он. В своем случае он сократил использование сахара и жиров на 50%, а вместо них использует такие ингредиенты, как цитрусовая клетчатка, инулин — растворимое волокно, извлекаемое из корней или клубней некоторых растений, — или растительные желатины, чтобы заменить животные продукты в своих блюдах, не жертвуя при этом текстурой и вкусом.

Я очень сладкоежка, я ем десерт каждый день, я путешествую по 40 странам и во всех 40 пробую их десерты. Кроме того, мне нравится есть все, что я готовлю. Так что для меня это еще и способ поиска более здоровых вариантов».

«Я не могу прожить и дня без сладкого, поэтому, если я могу приготовить десерт, который обладает теми же характеристиками, что и другой, но при этом содержит на 60-80% меньше калорий, а также он сытный, имеет текстуру и избавляет от чувства желания съесть сладкое, то почему бы и нет?»