Ник Норвиц бросил вызов рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения, которая рекомендует употреблять не более восьми яиц в неделю.

На протяжении десятилетий яйца считались главным виновником повышения уровня холестерина, что привело к распространенному мнению о том, что их употребление в больших количествах может нанести вред сердцу.

Однако недавний эксперимент Ника Норвица, студента-медика из Гарвардского университета, поставил под сомнение это предположение. В рамках необычного проекта он решил съесть 720 яиц в течение месяца, по 24 яйца в день, чтобы проследить, как это повлияет на уровень холестерина. Результаты оказались неожиданными.

Норвиц, который также имеет степень доктора в области метаболизма человеческого мозга, полученную в Оксфордском университете, принял вызов в рамках личного эксперимента. Его целью было выяснить, может ли пищевой холестерин, содержащийся в яйцах, действительно повысить уровень холестерина LDL, известного как «плохой» холестерин из-за его способности закупоривать артерии и увеличивать риск сердечных заболеваний.

Каждое яйцо содержит примерно 186 мг холестерина, а это значит, что теоретически увеличение количества потребляемых яиц должно повышать уровень холестерина в организме. Однако Норвиц исходил из предпосылки, что, несмотря на увеличение ежедневного потребления холестерина более чем на 133 200 мг за счет употребления такого количества яиц, уровень холестерина LDL не повысится.

Через 720 яиц уровень холестерина LDL не только не повысился, но и снизился на 18 %, что опровергло распространенное мнение и страхи, связанные с употреблением яиц. Таким образом, эксперимент Норвица позволяет предположить, что корреляция между содержанием холестерина в пище и уровнем холестерина в крови может быть не такой прямой, как считалось ранее.

Научное объяснение холестерина и яиц
Холестерин, который мы потребляем с пищей, известный как диетический холестерин, оказывает различное влияние на уровень холестерина в крови. В случае с яйцами у большинства людей высокое потребление не вызывает повышения уровня холестерина LDL , по крайней мере, не до такого уровня, как считалось ранее.

Согласно одной из гипотез, холестерин из пищи связывается с определенными рецепторами на клетках кишечника, что провоцирует выделение гормона, называемого холестерином. Этот гормон по крови попадает в печень, где связывается с рецептором GPR146. Когда этот рецептор активируется, печень снижает выработку холестерина (colesterol LDL), помогая поддерживать его уровень на стабильном уровне.

Роль углеводов в эксперименте
В течение первых двух недель эксперимента Норвиц употреблял исключительно яйца. Однако во второй половине месяца он решил добавить в свой рацион 60 граммов углеводов в день. Для этого он добавил в рацион фрукты, такие как бананы, черника и замороженная вишня.

Причина такой диетической модификации кроется в том, как углеводы влияют на уровень холестерина. Он объяснил, что при низкоуглеводной диете уровень LDL обычно повышается, потому что организм начинает сжигать жир для получения энергии вместо углеводов. Однако, когда углеводы снова вводятся в рацион, организм начинает использовать углеводы для получения энергии, что приводит к снижению уровня LDL. Именно поэтому уровень LDL снизился еще больше, когда во второй половине эксперимента в рацион были добавлены углеводы.