Модная диета без глютена: риски для питания, распространённые мифы и советы по сбалансированному питанию
Диета без глютена превратилась в массовую тенденцию, выходящую далеко за рамки тех, кто страдает целиакией, и порождает путаницу относительно её мнимых преимуществ для широкой публики. Специалисты предупреждают, что удаление этих белков без врачебных показаний не только лишено доказанных выгод, но и может спровоцировать дефицит питательных веществ и нарушения пищевого баланса. Различать целиакию и чувствительность к глютену нецелиакийного типа крайне важно, чтобы избежать необоснованных рисков.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, отвечающий за эластичность выпечки, но также скрытый в соусах, приправах и добавках. Диетологи, такие как, подчёркивают существование натуральных альтернатив без глютена: киноа, гречиха, кукуруза и бобовые, акцентируя внимание на чтении этикеток для точного определения состава.
Целиакия подразумевает аутоиммунную реакцию, при которой глютен повреждает тонкий кишечник, нарушая всасывание питательных веществ. «Это аутоиммунное заболевание при котором организм атакует сам себя». В отличие от этого, чувствительность к глютену вызывает пищеварительные симптомы без явного иммунного повреждения и не должна путаться с аллергией на пшеницу — распространённым аллергеном.
Мифы множатся вместе с модой: продукты «без глютена» не являются автоматически полезнее. Печенье без глютена может содержать больше калорий, сахара и жиров, чем традиционное, поскольку производители компенсируют текстуру добавками.
Ещё одна ошибка — предпочтение европейской пшеницы, различия кроются в сортах и образе жизни, а не в географии.
Исключение глютена без необходимости лишает организм клетчатки, витаминов группы B и минералов. «Ты можешь упустить разнообразие питания, ключ к здоровому микробиому и защите от болезней». Рекомендуемая суточная норма клетчатки — 25 граммов для женщин, 38 для мужчин — редко достигается.
Для страдающих целиакией или чувствительностью планирование критически важно: мука из риса, кокоса, миндаля или нута обеспечивает разнообразие. Приоритет цельным продуктам, минимизация ультраобработанных и проверка сертификаций предотвращают перекрёстное загрязнение. Обе специалистки советуют вводить клетчатку постепенно, ведя учёт потребления для плавных корректировок.
В заключение: исключать глютен следует только по медицинскому диагнозу.
Для большинства разнообразная диета с цельнозерновыми оптимизирует благополучие, клетчатка укрепляет кишечник независимо от белковых ограничений. Избегайте необоснованных исключений и сохраняйте полноценное питание.
#глютен #целиакия #здоровье #питание #клетчатка #майо #диета