Хумус — это крем или пюре, приготовленное из вареного нута, тахини (жареный молотый кунжут), оливкового масла, лимонного сока и чеснока.

Хуммус появился в Средиземноморье около 3000 г. до н.э., и с тех пор выращивание нута постепенно распространилось, обеспечив его присутствие в рационе и культуре многочисленных цивилизаций. От Персии до Средней Азии это блюдо сумело завоевать множество кухонь благодаря простоте приготовления и богатой питательной ценности, и даже заняло привилегированное место на американском континенте после испанского завоевания.

Состав хумуса отличается высоким содержанием липидов, крахмала и белка, что делает его значительным источником клетчатки и калорий. Эти питательные свойства были признаны с древних времен. Доказательством тому служит книга Карла Великого «Capitulare de villis vel curtis imperii», в которой нут упоминается среди видов, рекомендованных для выращивания в королевских садах.

Глобальное распространение хумуса и его адаптация к различным культурам могут быть объяснены простотой его приготовления. Изначально блюдо называлось «нут с кунжутной пастой», но быстро стало популярным и приняло упрощенное название «хумус», и традиционно подается с лавашом, либо как закуска, либо как гарнир.

Хумус с тахини, обычно известный только как хумус, представляет собой один из самых древних и универсальных кулинарных рецептов. Этот приготовленное из нута пюре с пастой тахини (кунжутной ) и оливковым маслом, — не только наслаждение для вкуса, но и гастрономическое наследие, перекочевавшее через тысячелетия и континенты.

Международный день хумуса отмечается 13 мая по инициативе группы любителей хумуса, которые в 2012 году заметили, что другие продукты питания получили свою собственную дату в гастрономическом календаре, и решили, что хумус тоже заслуживает такого признания. Они решили учредить день, посвященный празднованию хумуса, подчеркивая его культурное значение, кулинарную универсальность и питательную ценность.

Многие страны считают хумус частью своего кулинарного наследия, включая Иорданию, Сирию, Египет, Палестину, Турцию, а также Израиль и Ливан. Каждая из этих стран привносит свои уникальные вариации в приготовление хумуса (например, в Турции сливочное масло предпочитают более распространенному оливковому). Благодаря гибкости ингредиентов, со временем в рецепт вносятся незначительные коррективы, позволяющие открыть новые вкусы и консистенции, сохраняя при этом суть оригинального блюда.

Источник фото: deliciaskitchen.com